跟著米其林吃世界~

お造り    Otsukuri 生魚片        お刺身の盛り合せOSashimi-no Moriawase綜合生魚片
煮物     Ni-Mono 煮類       関東煮Kantouni.黑輪
揚げ物    Age-Mono 炸類      天婦羅盛り合せTenpura Moriawase綜合炸蝦   揚豆腐Age-doufu炸豆腐
蒸り物    Mushi-Mono 蒸類   茶碗蒸しchawanmushi茶碗蒸蛋 土瓶蒸しdobinmushi土瓶蒸
酢の物    Suno-Mono 酢類 たこ酢takosu酢章魚

和物     Wa-Mono 涼拌類
鍋物     Nabe-Mono  火鍋類
吸い物    Sui-Mono 湯類   味噌汁misoshiru味噌湯
御飯物    Gohan-mono 飯類   親子丼Oyakodon雞(父母叫做oya)、蛋(子叫做ko) 
 カツ丼(勝丼)Katsudon豬排飯
雑炊     Zousui 粥類
果物     Kuda-Mono  水果類

漬物     Tsuke-Mono  醃漬類 Pickle

丼物     Donburi-Mono 蓋飯類    RiceBowl w/Pork, Chicken

お飲み物    Onomi-Mono  飲料類

火鍋料理

寄世鍋 - 什錦鍋

精進鍋 - 素食材料火鍋料理

袱紗鍋 - 混合兩種味噌的火鍋(白味噌-醇和感加上紅味噌-芳醇感)

雪泥鍋 - 以蘿蔔或蕪菁磨成的泥烹調的火鍋料理

粕汁鍋 - 酒糟製成的火鍋

沖火鍋 - 魚的火鍋

湯料理

能平湯 - 用小芋頭、胡蘿蔔、蒟蒻等材料熬煮的鄉土料理，原本是適合冬天的湯，不過冰涼之後，也是一道消暑聖品

澤煮湯 - 澤是多的意思，用多種蔬菜和豬背肉所煮的湯

潮汁 -   把剛捕上來的魚直接用海水煮成的湯品

船場汁 - 原本是大阪地區利用鹽醃青花魚作成的湯

蒸煮料理

空也蒸 - 以豆腐為主材，搭配蔬菜作為餡料

南禪寺蒸 - 把過瀘的豆腐加入蛋汁裡混合後蒸煮(源:以豆腐聞名的京都南禪寺)

羽二重蒸 - 用絹綢瀘器過瀘只有蛋白的蒸蛋料理

煮滷料理

吉野煮 - 又稱葛煮，在煮汁裡用葛粉勾芡，變成濃稠的料理

櫻煮 -   煮汁裡加酒和蘇打及紅豆

治部煮 - 源自金澤地區的鄉土料理，用鴨或雞沾上蕎麥粉或麵粉煮成帶有稠度的煮滷料理

筑前煮 - 源自福岡，將材料用油炒過再煮滷

荒煮 - 紅燒

油炸料理

飛龍頭 - 關西用語，關東稱為油炸豆腐

龍田油炸 - 把材料放進調味料，醃漬後，沾粉再炸

可樂餅 - 源法Croquette與咖哩飯，漢堡為日式三大洋食

唐揚 - 炸(強調一度炸，不再下鍋炸第二次，以免鮮味流失)

燒烤料理

田楽 - 把竹籤插進豆腐或小芋頭，塗上田楽味噌燒烤的料理。若是以魚為材料就稱為魚田

西京燒 - 用味道清淡的白魚肉，放在西京味噌醃漬再燒烤的料理

寶楽燒 - 把當季的魚貝類或蔬菜、松茸放進焙烙的燒盤內蒸燒

黃金燒 - 將材料炙烤後，塗上蛋黃再用小火燒烤

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